摘自《中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)》

剛剛過去的２００７年，各相關(guān)部門高度重視食品的質(zhì)量安全問題，采取切實(shí)有效措施促進(jìn)企業(yè)提高質(zhì)量意識(shí)，加強(qiáng)質(zhì)量管理，使產(chǎn)品質(zhì)量整體水平不斷提高。為了讓廣大消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量較好的食品有一個(gè)充分的認(rèn)知，本報(bào)記者對(duì)２００７年３·１５年度權(quán)威部門有關(guān)食品抽檢、監(jiān)測(cè)的情況進(jìn)行了一番梳理，以合格率為依據(jù)梳理出２００７年３·１５年度十大高合格率產(chǎn)品，并配發(fā)相關(guān)點(diǎn)評(píng)。

　　高合格率食品一糖果

　　合格率：１００％

　　２００８年２月國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)糖果產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。共抽查廣東、浙江、海南、福建、上海等５個(gè)省、直轄市４８家企業(yè)生產(chǎn)的５０種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品質(zhì)量抽樣合格率為１００％。此次抽查對(duì)糖果產(chǎn)品中的感官、微生物指標(biāo)、甜味劑等１８?jìng)€(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。

　　點(diǎn)評(píng)：糖果主要包括膠基糖（主要為口香糖）、巧克力、硬糖、奶糖等。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，糖果業(yè)已成為我國(guó)食品工業(yè)中快速發(fā)展的行業(yè)，連續(xù)五年保持增長(zhǎng)。目前，我國(guó)年人均消費(fèi)糖果僅為０．７公斤，約為發(fā)達(dá)國(guó)家的１／１０，國(guó)際人均水平的１／３，因此我國(guó)糖果市場(chǎng)有很大的擴(kuò)展空間，我國(guó)人均糖果如能達(dá)到國(guó)際水準(zhǔn)，我國(guó)糖果巧克力的總供給量將達(dá)２７０萬噸以上。隨著人民生活水平和人們對(duì)糖果的科學(xué)認(rèn)識(shí)不斷提高，以及新功能、新口味、復(fù)合型等糖果新產(chǎn)品的涌現(xiàn)，糖果的市場(chǎng)需求將進(jìn)一步擴(kuò)大，未來我國(guó)糖果將向高品質(zhì)、功能性方向發(fā)展。

　　高合格率食品二小麥粉

　　合格率：１００％

　?。玻埃埃改辏痹聡?guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)小麥粉產(chǎn)品進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查。共抽查了北京、天津、河南、河北、山東、內(nèi)蒙古、寧夏等７個(gè)省、直轄市５５家企業(yè)生產(chǎn)的６０種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品質(zhì)量抽樣合格率為１００％。

　　此次抽查對(duì)小麥粉產(chǎn)品中的水分、含砂量等１３個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)，涉及人身健康的主要安全項(xiàng)目黃曲霉毒素Ｂ１、重金屬含量、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，歷次抽查中增白劑超標(biāo)現(xiàn)象得到了有效改善。

　　點(diǎn)評(píng)：小麥粉是我國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以小麥粉制成的食物品種繁多，風(fēng)味迥異，受到消費(fèi)者的歡迎。但消費(fèi)者在購買小麥粉時(shí)候仍有許多擔(dān)心，如小麥粉增白劑的超標(biāo)問題。增白劑超標(biāo)是近年來小麥粉抽查中不合格的主要因素，小麥粉增白劑的主要成分是過氧化苯甲酰，進(jìn)入人體后會(huì)加重人體肝臟的負(fù)擔(dān)。由于增白劑在小麥粉中有可能分散得不均勻，致使部分增白小麥粉中過氧化苯甲酰嚴(yán)重超標(biāo)，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。目前國(guó)內(nèi)的小麥粉大企業(yè)都不添加增白劑，許多品牌小麥粉的外包裝上還會(huì)明確標(biāo)注“不含任何添加劑”或“不含增白劑”。但由于食品添加劑的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許添加，因此，最終能否強(qiáng)制實(shí)施“禁添”，有關(guān)部門還在協(xié)調(diào)和溝通中。

　　高合格率食品三食用植物油

　　合格率：９９．９％

　?。玻埃埃改辏痹聡?guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)食用植物油進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查，共抽查了北京、天津、河北、黑龍江、遼寧、上海、江蘇、浙江、山東等９個(gè)省、直轄市２７家企業(yè)生產(chǎn)的２７種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品質(zhì)量抽樣合格率為９９．９％。

　　此次抽查對(duì)食用植物油產(chǎn)品中的酸價(jià)、溶劑殘留、過氧化值、脂肪酸組成等１０個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)，涉及人身健康的主要安全項(xiàng)目黃曲霉毒素Ｂ１、重金屬含量等指標(biāo)全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

　　點(diǎn)評(píng)：食用植物油是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要產(chǎn)品，幾年來隨著新的國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)開始施行，食用油生產(chǎn)采取市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，一大批實(shí)力不足的食用油企業(yè)因質(zhì)量不能達(dá)標(biāo)而被淘汰，我國(guó)的食用油質(zhì)量有了很大程度的提高。

　　購買食用植物油時(shí)要做到：一是購買知名品牌的小包裝油。二是看顏色和透明度。一般來說質(zhì)量最好的油顏色淺黃或近無色，清晰透明；質(zhì)量差的油顏色偏深偏黑，混濁或有沉淀物。三是聞味道。質(zhì)量好的油應(yīng)具有本品種固有純正氣味，質(zhì)量差的油有異味。如果聞到異味，可能油脂已變質(zhì)。

　　高合格率食品四葡萄酒

　　合格率：９９．９％

　　２００８年２月國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)葡萄酒進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查，共抽查了北京、天津、河北、遼寧、吉林、上海、安徽、山東、河南、云南等１０個(gè)省、直轄市７６家企業(yè)生產(chǎn)的７７種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品質(zhì)量抽樣合格率為９９．９％。

　　此次抽查對(duì)葡萄酒的衛(wèi)生指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、鉛）、理化指標(biāo)（酒精度、總糖）等項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。

　　點(diǎn)評(píng)：近年來，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，特別是葡萄酒高端市場(chǎng)異軍突起，有力地促進(jìn)了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)升級(jí)。

　　從２００８年１月１日起，新的葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在生產(chǎn)領(lǐng)域正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)葡萄酒的年份和產(chǎn)地等很多內(nèi)容都提出了明確的定義，新葡萄酒國(guó)標(biāo)的實(shí)施將有利于我國(guó)葡萄酒的規(guī)范發(fā)展，但葡萄酒行業(yè)特別是年份酒、品種酒等的規(guī)范不能單獨(dú)依靠國(guó)標(biāo)，而應(yīng)建立完善的過程管理制度。世界上一些葡萄酒主產(chǎn)國(guó)的企業(yè)、酒莊對(duì)每年的葡萄品種及數(shù)量都有檔案，其生產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)量、銷售量都有記錄，這樣使某一年份生產(chǎn)的葡萄酒量、銷售量及庫存量一目了然。在我國(guó)，要建立完善的管理制度還有很多工作要做。

　　高合格率食品五大米

　　合格率：９９．８％

　?。玻埃埃改辏痹聡?guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)大米進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查，共抽查了北京、天津、河北、黑龍江、遼寧、吉林、江西、湖南、湖北等９個(gè)省、直轄市１２０家企業(yè)生產(chǎn)的１２０種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品質(zhì)量抽樣合格率為９９．８％。

　　此次抽查對(duì)大米產(chǎn)品的黃粒米、水分等１５個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)，涉及人體健康的主要安全項(xiàng)目黃曲霉毒素Ｂ１、重金屬含量、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

　　點(diǎn)評(píng)：大米作為我國(guó)人民的主要食物，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和蒸煮操作簡(jiǎn)單適合于現(xiàn)代化家庭生活，受到人們的喜愛。目前，我國(guó)稻米８０％作為口糧消費(fèi)，全國(guó)年均消費(fèi)大米超過２億噸，其中品牌大米占２％。如果糧食企業(yè)多從品牌、營(yíng)養(yǎng)保健、精加工等方面下功夫，那么優(yōu)良品質(zhì)所帶來的利潤(rùn)將是無比誘人的。

　　近年來由于大米加工精度越來越高，營(yíng)養(yǎng)成分損失也越多，一些專家建議，通過大米強(qiáng)化技術(shù)，可以把居民普遍缺乏的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)制成“假米顆?！保匆欢ū壤焯淼酱竺字?，從而提高人們的健康水平。

　　消費(fèi)者在選購大米時(shí)應(yīng)注意，好的大米具有兩個(gè)特點(diǎn)，一是富有光澤、無雜物、無粘連或結(jié)塊；二是米粒整齊飽滿，大小均勻，碎米少。

　　高合格率食品六月餅

　　合格率：９８％

　?。玻埃埃纺辏乖聡?guó)家工商總局對(duì)北京、廣東、江蘇、四川４個(gè)省市流通領(lǐng)域銷售的月餅質(zhì)量進(jìn)行了質(zhì)量監(jiān)測(cè)，品種包括京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅等多種類型，涉及５１家生產(chǎn)企業(yè)。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，工商總局對(duì)標(biāo)簽、每千克月餅銷售包裝容積、菌落總數(shù)等指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè)，這些月餅內(nèi)在質(zhì)量合格，質(zhì)量監(jiān)測(cè)合格率為９８％，比上年提高３．６個(gè)百分點(diǎn)。

　　點(diǎn)評(píng)：２００６年９月，國(guó)家開始對(duì)包括月餅在內(nèi)的糕點(diǎn)產(chǎn)品實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理。截至２００７年７月底，規(guī)模以上糕點(diǎn)月餅企業(yè)已經(jīng)全部獲得市場(chǎng)準(zhǔn)入資格。從２００８年開始，所有月餅生產(chǎn)企業(yè)一律不得無證生產(chǎn)，無ＱＳ標(biāo)志的一律不得銷售。糕點(diǎn)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，使糕點(diǎn)質(zhì)量安全總體水平有了明顯提高。

　　專家指出，目前月餅市場(chǎng)中企業(yè)過分炒作功能型月餅不可取。功能型月餅確實(shí)適合了一部分人追求健康的需要，如低糖月餅滿足了日益增多的糖尿病人群的特殊需求，但企業(yè)如過分炒作就會(huì)變成營(yíng)銷的噱頭。

　　高合格率食品七食用鹽

　　合格率：９８％

　　２００７年６月國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)食用鹽產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。共抽查了黑龍江、內(nèi)蒙、陜西、青海、福建、浙江、上海、湖北、湖南、云南、重慶、四川等１２個(gè)省、直轄市、自治區(qū)５８家企業(yè)生產(chǎn)的１００種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品質(zhì)量抽樣合格率為９８％。

　　點(diǎn)評(píng)：食用鹽是我們每天生活中都吃的一種調(diào)味品。鹽不僅是調(diào)料，而且在人體健康中起著重要作用，鹽是我們維持生命不可缺少的重要物質(zhì)。

　　隨著人民的生活水平和自我保健意識(shí)的日益增強(qiáng)，制鹽行業(yè)在傳統(tǒng)制鹽工藝的基礎(chǔ)上為適應(yīng)市場(chǎng)需求，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以食用鹽為載體，將人體每日必需的如鋅、硒、鈣、鉀、鐵、鎂、核黃素等各種營(yíng)養(yǎng)元素科學(xué)、合理地配入食用碘鹽中，生產(chǎn)出品種繁多的鹽產(chǎn)品以滿足人們的需要，如強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽、低鈉鹽、調(diào)味鹽等。這些品種鹽越來越受到人們的青睞，如鋅強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽是以食用鹽為載體，添加葡萄糖酸鋅或乳酸鋅、硫酸鋅加工而成的產(chǎn)品。食用鋅強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽對(duì)兒童健腦，提高記憶力以及身體的發(fā)育有顯著作用，對(duì)防治多種因缺鋅引起的疾病也有很好的效果。

　　高合格率食品八豆制品

　　合格率：９７．９％

　?。玻埃埃改辏苍聡?guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)豆制品進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查，共抽查了北京、河北、天津、吉林、遼寧、江蘇、浙江、安徽、江西、山西、湖南、陜西、山東等１３個(gè)省、直轄市７２家企業(yè)生產(chǎn)的８０種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品質(zhì)量抽樣合格率為９７．９％。

　　此次抽查對(duì)豆制品產(chǎn)品的蘇丹紅、菌落總數(shù)等２０個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)，涉及人身健康的主要安全項(xiàng)目黃曲霉毒素Ｂ１、蘇丹紅（Ⅰ－Ⅳ）、重金屬含量等指標(biāo)全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

　　點(diǎn)評(píng)：豆制品是我國(guó)城鄉(xiāng)居民的日常消費(fèi)品，質(zhì)量一直受到百姓及有關(guān)部門的關(guān)注。２００７年，我國(guó)對(duì)豆制品實(shí)行了市場(chǎng)準(zhǔn)入制度（ＱＳ），對(duì)豆制品生產(chǎn)企業(yè)提出了較為規(guī)范的要求。２００７年我國(guó)豆制品產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)、產(chǎn)品品種不斷增多，豆制品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的速度加快，企業(yè)品牌意識(shí)得到加強(qiáng)，行業(yè)管理逐步走上正軌。由于豆制品的健康功能不斷被人們認(rèn)識(shí)，我國(guó)豆制品的消費(fèi)趨熱。產(chǎn)品種類除了傳統(tǒng)的豆腐、豆皮、豆干和各種花色豆制品之外，腐竹、鮮豆腐皮的產(chǎn)量也在迅速增長(zhǎng)，豆?jié){的生產(chǎn)也開始從早餐攤點(diǎn)自制走向工業(yè)化，并出現(xiàn)了一系列的調(diào)味豆?jié){、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)豆?jié){等新品種，消費(fèi)量增長(zhǎng)迅速。

　　高合格率食品九果蔬汁及果蔬汁飲料產(chǎn)品

　　合格率：９７．５％

　?。玻埃埃纺辏吩聡?guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)果蔬汁及果蔬汁飲料產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、河北、上海、江蘇、浙江、湖北、廣東、安徽、江西、福建、山東等１２個(gè)省、直轄市１１０家企業(yè)生產(chǎn)的１２０種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品質(zhì)量合格率為９７．５％。

　　此次抽查對(duì)果蔬汁及果蔬汁飲料的感官、菌落總數(shù)等２９個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。

　　點(diǎn)評(píng)：果蔬汁及果蔬汁飲料不包括果汁含量小于５％的果味飲料。數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)果蔬汁每年人均消費(fèi)量?jī)H１升左右，是世界平均水平的１／７，是美國(guó)的１／４５，市場(chǎng)潛力巨大。

　　果蔬汁飲料雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但各種維生素含量大都較低，所以能提供給人體的各種營(yíng)養(yǎng)素含量也有限?？偟膩碚f，各種果蔬汁是維生素Ｃ的良好來源。但是對(duì)于兩周歲以下的孩子，不可過多飲用果蔬汁，否則會(huì)影響銅和鈣的吸收。服用抗生素前后２小時(shí)內(nèi)不要飲用果蔬汁，因?yàn)槠渲懈缓墓崮芗铀倏股厝芙?，?huì)降低藥效。

　　高合格率食品十嬰幼兒配方乳粉

　　合格率：９５％

　　２００７年５月國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，共抽查了北京、天津、河北、內(nèi)蒙古、山西、黑龍江、上海、浙江、廣東、山東、福建、河南、江西、寧夏、陜西、甘肅、四川、重慶、湖南等１９個(gè)省、自治區(qū)、直轄市６０家企業(yè)生產(chǎn)的６０種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品抽樣合格率為９５％。

　　此次抽查對(duì)嬰幼兒配方乳粉的脂肪、蛋白質(zhì)、鋅等重要質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了檢驗(yàn)。

　　點(diǎn)評(píng)：近年來，伴隨著我國(guó)乳品行業(yè)和嬰幼兒食品行業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)發(fā)展迅速，目前市場(chǎng)上的品牌有很多。專家預(yù)測(cè)我國(guó)嬰幼兒配方奶粉的潛在市場(chǎng)需求為４０萬噸。

　　專家提醒，嬰幼兒配方乳粉食用時(shí)要注意，沖乳粉的水一定不要用開水，因?yàn)樗疁剡^高，會(huì)使乳粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收。另一方面，某些對(duì)熱不穩(wěn)定的維生素將被破壞，特別是有的乳粉中添加的免疫活性物質(zhì)會(huì)被全部破壞；幼兒食用乳粉時(shí)最好應(yīng)配有其他輔助食品一起食用。

　　作者：孟剛